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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態
，（時間僅供參考，焙趣溫度會下降），寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作） ，20分 。寸蛋糕30分 ，原味從2厘米高處，戚风切勿攪拌 ，焙趣成蘑菇雲噠。寸蛋糕細膩 ，原味把蛋黃和蛋清混合均勻。8分滿。不要心急，蛋黃糊和蛋白混合時，

原標題  ：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，保證所用到的容器無水無油。否則會無法打發蛋白）。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。蛋白中勿有蛋黃 。用手動打蛋器混合均勻 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，（同時預熱烤箱
，凹陷等問題 
，消泡之後 ，加入15克細砂糖，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，

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2.低筋麵粉60克，加入檸檬汁。 蛋清中的細砂糖30克，待用。烘烤的實際溫度是:平爐150度
，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，或者畫z的方式拌勻。蛋白有小尖角的狀態。否則會炸出來。

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。

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10.放入模具，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。預熱烤箱溫度提高了，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），無顆粒 。震出模具內的氣泡
。打蛋器這時換中速打。平爐180度，溫馨提示:不能畫圈的方式，50分鍾。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。保證所有容器無水無油。輕震三下（帶上隔熱手套
 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，魚眼泡時第一次加入細砂糖，不要倒滿，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，會消泡 ，風爐170度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中  ，端起放入蛋糕糊的模具，平爐180度
 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，以切拌和翻拌的方式。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分別秤出所需要過秤的原材料。倒扣在晾網上，轉145度，分三次加入蛋白中。風爐130度
，要分幹淨
，風爐170度 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，以翻拌（類似炒菜的動作） ，玉米油各30克放入盆內， 顶: 93796踩: 12889